Свиная рулька в пиве

Ингредиенты:

• свиная рулька 2 шт
• пиво 1,5 литра
• лук 1 шт
• морковь 1 шт
• чеснок 1 головка
• соль 2 ч.л.
• ягоды можжевельника 4-5 шт (можно исключить)
• душистый перец-горошек 1 ч.л.
• розмарин 1 ст.л.
• тмин 1 ч.л.
• лавровый лист 2-3 шт
• гвоздика 4 шт

Глазурь для запекания в духовке:

• чеснок 3 зубка
• розмарин 1 ч.л.
• паприка 1 ч.л.
• соль щепотка
• мёд 1 ст.л.
• горчица 1 ч.л.
• пивной бульон 1 ст.л.

Приготовление:

1. Если вы купили рульку на рынке, тщательно поскоблите кожу, удалите щетину и возможные дефекты на коже, хорошо помойте и осушите бумажным полотенцем. Рулька в вакуумной упаковке из супермаркета уже очищена и подготовлена к приготовлению, её достаточно ополоснуть водой и осушить бумажным полотенцем.
   
2. Надрежьте рульку в нескольких местах и проткните ножом мясо вдоль кости, чтобы в него лучше проник маринад.
   
3. На дно кастрюли положите специи и чеснок, сверху уложите рульки, добавьте лук и морковь.
   
4. Залейте пивом, добавьте соль, положите сверху тарелку, чтобы овощи не всплывали, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь) для маринования.
   
5. После маринования достаньте мясо из кастрюли и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.
   
6. Верните мясо, морковь и лук в кастрюлю, залейте процеженным пивным маринадом.
   
7. Доведите мясо до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите при небольшом кипении 1,5-2 часа.
   
8. Переложите варёные рульки в противень, добавьте 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смажьте рульку глазурью, поставьте в предварительно разогретую духовку t 180° С на 1,5 -2 часа.
   
9. Для глазури разотрите в ступке чеснок, розмарин и соль. Добавьте мёд, горчицу, паприку и пивной бульон, размешайте до однородной массы
   
10. Каждые 10-15 минут смазывайте рульку глазурью. Когда подрумянится верхняя часть, переверните рульку и запеките другую сторону. При необходимости, добавьте в противень с рульками пивной бульон.
    
11. Перед подачей рульку разрезают, удаляют кость и нарезают на порционные куски.
    

Приятного аппетита!