​Лимонно-имбирный кекс

Ингредиенты на круглую форму для кекса диаметром 23 см:

Для теста:

• Сливочное масло к. т. — 200 г
  
• Крупные яйца к. т. — 2 шт.
  
• Цедра 1 лимона
  
• Мелко натёртый свежий имбирь — 1 ч. л.
  
• Лимонный сок — 60 мл
  
• Сметана или греческий йогурт — 280 г
  
• Сахар — 250 г
  
• Мука — 300 г
  
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
  
• Пищевая сода — ½ ч. л.
  
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  

Для глазури:

• Лимонный сок — 2 ст. л.
  
• Сахарная пудра — 150 г
  
• Листья тимьяна — 1 ст. л.
  

Приготовление:

1. В большой миске миксером взбить масло с сахаром в течение 2 минут. Вбить по одному яйца и ваниль.
2. В другой миске просеять муку, пищевую соду и разрыхлитель.
3. В несколько заходов вмесить муку в тесто.
4. Добавить йогурт или сметану и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
5. Добавить цедру лимона, имбирь и лимонный сок и перемешать лопаткой до однородности.
6. Форму для кекса смазать маслом и выложить в нее тесто. Разогреть духовку до 160 °C и выпекать в течение 55–60 минут (проверить готовность с помощью зубочистки, она должен выйти чистой).
7. Остудить кекс в форме для выпечки, затем осторожно вынуть кекс и поставить на подставку.
8. Для глазури смешать лимонный сок с сахарной пудрой и полить кекс. Посыпать листьями тимьяна.

Приятного аппетита!