Опарное дрожжевое тесто

По этому рецепту получаются восхитительные рулеты, плюшки, крендели и не только.

• Мука - 750 г
• Вода или молоко - 200 мл
• Сахар - 60 г
• Масло сливочное или маргарин - 70 г
• Яйцо - 2 шт.
• Дрожжи - 30 г
• Соль - 10 г
  

Приготовление:

1. В подогретую до 40°С воду или молоко (60% от нормы) добавьте растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпьте половину нормы муки и перемешайте до получения однородной массы.
2. Поверхность опары посыпьте мукой, накройте тканью и поставьте в теплое место для брожения на 2–3 часа.
3. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавьте оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешайте, введите муку и замесите тесто.
4. Перед окончанием замеса добавьте размягченный жир.
5. Тесто накройте тканью и оставьте для брожения еще на 2–3 часа.
6. За время брожения тесто обомните 2–3 раза.
7. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.
8. Тесто используют для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.