Итальянские тефтельки из баклажанов

Ингредиенты:

• 500 г баклажанов
• 250 г черствого белого хлеба
• 100 г твердого тертого сыра (итальянцы используют овечий сыр пекорино)
• 2 яйца
• 1 зубчик чеснока, тертый
• пучок петрушки
• соль, перец - по вкусу
• оливковое масло- для обжаривания
• панировочные сухари - для обваливания (по желанию)

Приготовление:

1. Хлеб залейте небольшим количеством воды и оставьте на 10-15 минут, чтоб он размок. В это время порежьте баклажаны крупным кубиком.
   
2. Положите их в кастрюлю с водой и поставьте вариться. Пусть закипят и проварятся до полного размягчения — на это уйдет, как и на размягчение хлеба, около 10-15 минут.
3. Баклажаны слейте и прямо на дуршлаге слегка поприжимайте их ложкой — пусть их них выйдет жидкость. Дайте баклажанам немного остыть, а затем переложите во вместительную миску, в ней будем смешивать все компоненты для тефтелек.
4. К баклажанам добавьте чеснок, нашинкованную петрушку и яйца. Подсолите и поперчите смесь. Перемешайте, а затем руками, пропуская массу сквозь пальцы, поразминайте ее, стараясь, чтобы консистенция массы приблизилась к густому пюре. Тут не подходит проработка в блендере, масса должна сохранить текстуру, поэтому разминать массу руками — это лучшее, что можно придумать.
5. Финальный этап — добавление тертого сыра и размоченного хлеба. Смешайте и вновь разомните массу руками, у вас получится довольно хорошо держащая форму густая субстанция.
6. Смочите руки водой и скатайтеиз нее небольшие шарики. На сковороду обильно налейте оливковое масло, шарики должны быть погружены в него как минимум на 1/3.
7. Обжаривайте тефтельки часто их переворачивая, они готовы через 3-4 минуты. Выньте тефтельки и положите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла. 
8. Подавайте теплыми или холодными. Идеальная компания для тефтелек — томатный соус или сметанный с чесноком.

Приятного аппетита!