Ароматная свиная вырезка в лимонном соусе

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 440 гр
• каперсы в рассоле — около 2 ст.л.
• лук-шалот — 4 шт
• томатный соус — 15 мл
• белое вино (полусухое или полусладкое) — 225 мл
• петрушка (рубленная) — 1 пучок
• высококачественное сливочное масло — 120 гр
• лимон для выжимания сока
• оливковое масло (для обжаривания) — 55 мл

Приготовление:

1. Вымыть свиную вырезку, удалить пленки, твердые сухожилия и излишний жир. Затем посолить ее и отложить в прохладное место на час.
2. Мелко нарезать каперсы и лук-шалот. Обжарить мясо на сковороде со всех сторон, затем добавить лук-шалот и каперсы. Во время жарки вырезку нужно периодически поливать вином, чтобы она была более ароматной и сочной.
3. После этого свинину поместить в жаропрочную посуду и отправить в предварительно нагретую до 190 ° С духовку и запекать приблизительно 15 минут.
4. Когда мясо приготовится, отложить его в сторону, чтобы оно слегка охладилось.
5. Для приготовления соуса лимонный сок тщательно размешать со щепоткой крахмала и вылить в ту же сковородку, в которой ранее обжаривалось мясо и где остались каперсы и лук-шалот. Добавить ложку томатного соуса и томить на среднем огне, не забывая постоянно помешивать, чтобы соус не пригорел и не образовались комочки. Когда он приобретет нужную густую консистенцию, добавить сливочное масло и мелкорубленую петрушку.
6. Охлажденную вырезку порезать на порционные кусочки, выложить на блюдо и подавать с лимонным соусом. Украсить блюдо можно веточкой петрушки и ломтиком лимона.