Кабачковый рулет с грибами

Ингредиенты:

• Кабачки - 2 шт.
• Яйца куриные - 2 шт.
• Шампиньоны - 350 г.
• Зелень (петрушка и укроп) - 1 пучок
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Лук - 1 шт.
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Сливки молочные (25%) - 200 мл.
• Сыр (твердый) - 50 г.
• Мука - 250 г.
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
  

Приготовление:

1. Хорошо промываем кабачки и отрезаем кончики. Натираем на средней либо крупной терке. Разделяем белки и желтки. 
2. Добавляем к тертым кабачкам 2 желтка, 1 ч. л. разрыхлителя, соль по вкусу и 250 гр. муки. Тщательно смешиваем до однородного состояния.
3. Отдельно взбиваем яичные белки со щепоткой соли. Аккуратно добавляем порциями белки в кабачковую смесь.
4. Застилаем противень пекарской бумагой. Дополнительно можно сбрызнуть оливковым или подсолнечным маслом, чтобы легче было отделить корж. 
5. Выкладываем тесто и разравниваем поверхность. Выпекаем корж в течение 30-40 минут при 180 градусах до золотистости.
   
6. Пока печется корж, приступаем к приготовлению начинки. Промываем и обсушиваем грибы, нарезаем их кубиками либо соломкой. Лук нарезаем как можно мельче, чеснок измельчаем. 
7. Разогреваем сковороду с маслом, обжариваем лук и чеснок, выкладываем грибы и жарим 5-10 минут. Вливаем сливки и тушим 5-7 минут до загустения массы. Перчим и солим по вкусу.
8. Отделяем испеченный корж от пергамента и с ним же сворачиваем в рулет. Даем немного остыть. Сыр натираем на мелкой терке.
9. Зелень промываем, высушиваем и мелко нарезаем. 
10. Разворачиваем рулет, равномерно выкладываем на него грибную начинку, затем посыпаем тертым сыром. 
11. В конце посыпаем измельченной зеленью и аккуратно заворачиваем в плотный рулет.

Всем приятного аппетита!