Кекс со свеклой

Этот рецепт от одного из самых известных кулинарных журналистов и писателей Британии Найджела Слейтера. Просто, вкусно, необычно. Кекс получается темно-коричневым со свекольными вкраплениями.

Ингредиенты:

• 1\2 ч.л. соды225 гр. муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1\2 ч.л. корицы
• 180 мл. подсолнечного масла
• 225 гр. тростникового сахара
• 3 яйца, разделенных на белки и желтки
• 150 гр. очищенной сырой свеклы
• Сок 1\2 лимона
• 75 гр. изюма
• 75 гр. семечек подсолнуха или тыквы

Для глазури:

• 8 ст. л. сахарной пудры
• немного лимонного сока

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму для кекса небольшим количеством масла и застелите пергаментом для выпечки.
2. Смешайте муку, соду, разрыхлитель и корицу. Взбейте миксером масло и сахар до однородной консистенции, затем один за другим влейте яичные желтки, помешивая после каждого. 
3. Крупно натрите свеклу, закиньте ее в яичную смесь и добавьте сок половинки лимона, изюм и семечки, мешайте до однородной массы. Медленно взбивая, засыпьте муку. 
4. Отдельно взбейте белки до пенистого состояния и аккуратно влейте их в тесто, постоянно помешивая ложкой. 
5. Вылейте получившуюся смесь в форму и выпекайте 50-55 минут, покрыв кекс фольгой примерно через полчаса. 
6. Готовый кекс должен быть не жидким, но влажным внутри – готовность можно проверять при помощи спички. 
7. Для приготовления глазури просто смешайте сахарную пудру в такой пропорции, чтобы получился достаточно, но не слишком жидкий «соус» который равномерно распределится по верхушке кекса. 
8. Не забудьте дать кексу настояться и остынуть.

Всем приятного аппетита!