Сосиски домашние

Разумеется, домашние сосиски будут не похожи ни на классические магазинные, ни на настоящие баварские. Тем не менее, характерный вкус и консистенция, которые делают сосиску сосиской, у них есть.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины (можно делать и из куриного мяса)
• 250 гр. свиного сала
• 1 луковица (на любителя)
• 1 ст.л. крахмала для сохранения формы
• черный молотый перец, паприка, кориандр по вкусу
• Можно добавить еще 100 гр. сухого молока, тогда в фарш необходимо будет добавить 0, 5 воды и консистенция сосисок изменится.

Приготовление:

1. Для классического рецепта нужна еще очищенная кишка, говяжья или баранья, и колбасная насадка для мясорубки. Но если их нет, можно обойтись обычной пищевой пленкой.
2. Говядину и сало пропускаем через мясорубку. После этого в фарш добавляем специи, соль, крахмал, воду и сухое молоко, при желании. 
3. В блендере в течении 15 минут превращаем фарш в однородный мясной мусс. 
4. На этом этапе можно добавить мелко порезанный лук. 
5. Затем начинается собственно изготовление сосиски как таковой. Если вы все-таки сходили на рынок и купили кишку, надеваем ее на колбасную насадку и набиваем мясом так, чтобы она была плотно наполнилась, но не лопалась. Через каждые 10-15 см закручиваем кишку то от себя, то к себе или перевязываем нитью. Если кишки нет, то заворачиваем перемолотое мясо в пищевую пленку как карамельки: набиваем очень плотно и завязываем на концах.
6. А теперь, самое интересное, сформированные сосиски, упаковываем герметично (лучше в вакуумный пакет) вместе с кубиками льда и кладем в воду, разогретую до 70С, и варим, не доводя до кипения, не меньше 40 минут. Или бросаем в кипящую воду в объеме 1:4 и держим в едва кипящей воде полчаса. То, что вы достанете из кастрюли, - настоящая, правильно сделанная сосиска. 

Всем приятного аппетита!