Мясо под соусом из тунца

Пробовали ли вы когда-нибудь мясо под рыбным соусом? Сочетание вырезки и соуса на основе тунца – классика итальянской кухни. Вкусы кажутся несовместимыми, но поверьте, попробовав раз, вы поймете, насколько ошибались.

Ингредиенты:

• 500 гр свиной или телячьей вырезки
  
• 150 мл оливкового масла
  
• 170 гр растительного рафинированного масла
  
• 1 яйцо
  
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
  
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
  
• 1 чайная ложка каперсов
  
• 2 филе анчоуса
  
• 150 гр консервированного тунца в масле (масло слить)
  
• соль, перец по вкусу
  
• для украшения: листья петрушки и сельдерея, каперсы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 120 °. 
2. Вырезку целиком, не нарезая, положите в лоток для запекания, мясо поперчите и посолите, сверху полейте оливковым маслом. Вотрите руками масло и специи в поверхность мяса. Запекайте мясо в течение получаса, в конце этого срока оно будет все еще розовым. Если у вас есть термометр для мяса (незаменимая вещь на кухне!) - измерьте температуру внутри вырезки. Нам нужно, чтобы в конце приготовления температура мяса была 60°.
3. Теперь потребуется большая сковорода. На ней нужно разогреть 1 столовую ложку растительного масла и на нем обжарить вырезку со всех сторон так, чтобы ее бока основательно подрумянились. Этот процесс займет примерно 5-7 минут. 
4. После этого мясо нужно снять с огня и дать ему остыть сначала просто на столе, а затем положить его в холодильник как минимум на час – оно должно стать абсолютно холодным, прежде чем мы продолжим готовку. 
5. Пока мясо остывает, готовим соус. Смешиваем яйцо, 2 столовые ложки лимонного сока, горчицу, 1 чайную ложку каперсов, анчоусы. Доводим смесь до состояния легкой пены при помощи блендера. После этого добавляем в соус 170 гр растительного масла, слегка перемешиваем и даем отстояться в течение 15 секунд. Затем вновь используем блендер для смешивания. После добавляем тунца, 2 столовые ложки лимонного сока и опять смешиваем блендером. 
6. Переливаем смесь в большую миску, вооружаемся венчиком и медленно вливаем ½ стакана оливкового масла, взбивая тихонько. Приправляем соус солью и перцем. 
7. Пока вы колдовали над соусом, вырезка наверняка уже остыла. Достаем ее и ювелирно нарезаем тончайшими как бумага ломтиками. 
8. Выкладываем мясо на блюдо, сверху поливаем соусом, украшаем зеленью и каперсами.

Всем приятного аппетита!