Шницель по-венски под особым сливочным соусом

Венский шницель - блюдо классическое и как известно – божественно вкусное, притом очень несложное в приготовлении. Оно имеет секрет – качество мяса и способ его обработки. 

Ингредиенты:

• телятина - 600 грамм
• 1 лимон
• 1 столовая лужка муки
• 1 яйцо
• соль
• 1 чайная ложка молока
• панировочные сухари
• 0,5 жирных сливок
• 5-6 килек
• оливковое масло

Приготовление:

1. Мясо режем поперек волокон на толстенькие ломтики и отбиваем их так сильно, чтобы кусочки получились очень тонкими и большими – венский шницель должен занимать почти всю тарелку.
2. Лимон режем пополам – из одной половинки выдавливаем сок, другую оставляем про запас – еще понадобится. 
3. Кусочки мяса сбрызгиваем лимонным соком, складываем в мисочку, закрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник на 1 час. 
4. Яйцо взбиваем с ложечкой молока, солим. Каждый ломтик мяса обваливаем в муке, опускаем в яичную смесь, а затем обваливаем в молотых сухарях, которые следует вдавить ножом в мясо. 
5. Обжариваем мясо на сильно разогретой сковородке в большом количестве масла на среднем огне минут 6-7 – до образования румяной корочки. 
6. Вынимаем мясо, но сковородку с огня не снимаем, а добавляем туда сливки. 
7. Пока сливки доводятся до кипения, на каждый кусочек мяса выкладываем ломтик лимона, очищенную ( в том числе, от костей) кильку, а затем заливаем все это сливками. 
8. Подавать можно с салатом или отварным картофелем.

Всем приятного аппетита!