Рыба в кисло-сладком маринаде

Это блюдо требует некоторых хлопот, процесс потребует от вас неукоснительного соблюдения рецепта и довольно продолжительного времени. Эта еда, скорее, для праздничного стола, чем для будничного. Хорошо идет под шампанское - так что для новогоднего стола будет очень кстати.

Вы можете использовать разные сорта рыбы, особенно хорош судак, форель, кета, голец.

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг (очищенной от потрохов и мелких костей)
• Душистый перец – 4 горошины
• Соль – ¾ столовой ложки
• Сахар – 4 столовых ложки
• Уксус 9% – 3 столовых ложки
• Вода – 1 литр
• 1 большая луковица
• ½ морковки
• 3 яйца

Приготовление:

1. Рыбу нарезать кусочками толщиной 1,5-2 см. 
2. Воду налить в широкую кастрюлю, в нее положить нарезанный лук, нарезанную кружками морковку, перец. Эту смесь вскипятить, дать повариться около 10 минут. 
3. После этого нужно влить уксус и засыпать сахар и соль, вновь вскипятить. Эта смесь будет маринадом. В жидкость положить куски рыбы и варить до готовности. 
4. Теперь нам понадобиться фарфоровый или стеклянный лоток – в него надо аккуратно переложить рыбу. Она будет нежной и куски будет довольно просто повредить. Так что старайтесь обращаться с ними максимально аккуратно. 
5. Выкладывать рыбу в лоток нужно одним слоем. Хорошенько осмотрите выложенные куски – если увидите косточки – осторожно вынимайте пинцетом. 
6. Теперь процедите маринад через дуршлаг, отлейте 2 стакана. Их вскипятите. 
7. Возьмите яйца: потребуется отделить желтки от белков. Желтки смешайте с 1/3 стакана прохладного маринада и влейте в кипящий маринад. 
8. Дождитесь, пока смесь закипит и залейте ей рыбу в лотке. 
9. Сверху можно украсить зеленью, например, укропом. 
10. Дайте блюду остыть, а затем уберите в холодильник. Соус схватится и со временем застынет.

Всем приятного аппетита!