Абрикосово-миндальный кекс

Кекс можно готовить со свежими абрикосами или консервированными. Если абрикосы у вас свежие, вам потребуется произвести предварительные действия: разделить их на половинки, вынуть косточки,запечь в течение получаса при 200 градусах. Кстати, подойдут абрикосы любой кондиции - и недоспелые, и переспелые. С законсервированными всех этих этапов можно избежать. 

Ингредиенты:

• 400 гр печеных или консервированных абрикосов без косточек
• 1 стакан апельсинового сока
• 3 стакана муки
• 1/2 стакана миндальной муки
• 1,5 стакана сахара
• сода на кончике ножа + уксус для гашения
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 чайные ложки свежемолотого кардамона
• 1 стакан обжаренного миндаля
• 1 столовая ложка коньяка

Приготовление:

1. Запеченные или консервированные абрикосы сбрызните коньяком.
2. В миске, смешайте миндальную муку и обычную, соду / уксус, соль. 
3. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
4. В другой миске смешайте сахар и апельсиновый сок. 
5. Добавьте молотый кардамон, перемешайте, влейте растительное масло, смешайте. 
6. Добавьте абрикосы. Хорошо перемешайте вновь. 
7. Теперь можно объединить содержимое двух мисок.
8. Тесто перелейте в форму для кекса-кирпичика. 
9. Выпекайте течение 40 минут при температуре 180 градусов. 
10. Перед тем как вынуть из формы дайте остыть в течение по крайней мере 20 минут.

Всем приятного аппетита!