Пирог «Нессельроде»

Ингредиенты:

• тесто для основы пирога - по вашему любимому рецепту или, если такового нет, то можете приготовить по нашему.
Для «пудинговой" смеси:
• 1 пакетик желатина
• 3/4 стакана кислого молока (или кефира)
• 3/4 + 1/2 стакана густых сливок
• 3 яйца, разделенных на желтки и белки
• 1/4 + 1/3 стакана сахара
• 1 столовая ложка темного рома
• ванилин на кончике ножа
• щепотка соли
• 1 стакан сухофруктов (изюм, инжир, чернослив)
• шоколадная стружка - для украшения
Для начинки:
• 1/3 стакана каштанового пюре (можно купить готовое или запечь каштаны и измельчить их блендером)
• 3 финика, рубленых
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чашки сушеной клюквы
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/3 стакана меда 

Приготовление:

1. Испеките основу для пирога - тесто оставляем на ваш выбор
2. Когда основа готова, приступайте к приготовлению того, чем мы его наполним. Смешайте кислое молоко (или кефир) с 3/4 стакана сливок. 
3. Всыпьте желатин и дайте ему постоять-размягчиться в течение 5 минут. Теперь нагрейте смесь на огне, все время помешивайте. 
4. Когда смесь начнет парить, снимите с огня. В миске взбейте желтки и ¼ стакана сахара. 
5. Аккуратно влейте сюда теплую молочную смесь, все время помешивая. Теперь вновь переливаем все в кастрюлю и ставим на огонь, нагреваем и мешаем. 
6. Смесь будет густеть, когда она станет слегка налипать на ложку, снимаем с огня и процеживаем через сито. Сито должно стоять над миской, а она, в свою очередь, на емкости со льдом. 
7. Очень важно выливать смесь на сильно охлажденную поверхность. 
8. Добавьте ванилин, соль и ром, непрерывно перемешивайте, пока крем не перестанет парить. 
9. Отставьте в сторону, чтобы он полностью остыл. 
10. Теперь взбейте яичные белки до мягких пиков. Продолжайте взбивать, добавляя ⅓ стакана и доведите до состояния крепкой пены. 
11. В отдельной емкости взбейте ½ стакана сливок до состояния жестких пиков. Соедините остуженный на льду крем, и все компоненты начинки. 
12. Наполните основу слоями: охлажденным кремом, взбитыми белками, а затем сливками. 
13. Сверху посыпьте шоколадной стружкой. Уберите пирог в морозильник. 
14. Через несколько часов, когда все слои застынут, можно подавать к столу.

Всем приятного аппетита!