Курица, фаршированная мясом с коньяком и имбирем

Ингредиенты:

• Курица -1 шт. (примерно 1,2 -1,4 кг)
• Свиная лопатка - 500 гр
• Свежий шпик - 250 гр
• Говяжий язык, варёный - 150 гр
• Сливки - 125 мл
• Коньяк - 30 мл
• Яйца - 2 шт.
• Фисташки очищенные -1/3 стакана
• Луковица - 2 шт.
• Сливочное масло - 20 гр
• Пряности: 1/2 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. имбиря, лавровый лист - 2 шт.

Приготовление:

1. Наши манипуляции нужно начать со сложной подготовки курицы. Кладем ее на брюхо, острым ножом взрезаем вдоль позвоночника спинку, начиная от шеи, не доходя 5 см до хвоста. Рукой залезаем в разрез и отделяем мясо от позвоночника и грудной клетки. Пленки, которые есть на курином мясе, нужно стараться не повредить. Когда кости отделены, их надо осторожно вынуть. Теперь придется ножки и крылышки над первым суставом отрубить. А кости, из оставшейся от них части - вырезать. Мясо бёдер заправить внутрь тушки. 
2. Теперь нужно равномерно распределить мясо грудки внутри куриной кожи, разровнять все так, чтобы курица снаружи была гладкой. Курицу мы будем наполнять фаршем. 
3. Свинину и шпик надо пропустить через мясорубку. В фарш положить яйца, соль, перец, добавить коньяк, сливки, пряности. Всё тщательно вымесить. 
4. Курицу начинить фаршем, равномерно распределив его, сверху положить ломтики языка и фисташки. 
5. Отверстия зашить обычной белой ниткой (белой, не окрашенной). 
6. Курицу с фаршем нам надо сварить. Но делать это будем не просто так, а в сперва приготовленном бульоне. 
7. В большой кастрюле кипятим воду, кладем туда кости, лук, перец, соль - варим минут пятнадцать после закипания, затем кости вынимаем.
8. Теперь настает черед еще одной серии манипуляций с курицей. Нам понадобится кусок ткани и бумага для выпечки. Бумагу кладем на салфетку.
9. Тщательно смазываем бумагу сливочным маслом, а затем на неё кладем зафаршированную курицу.
10. Обминаем ее руками так, чтобы она была ровной и гладкой. Заворачиваем курицу сначала в бумагу, а затем в салфетку; перевязываем толстой нитью или бечёвкой. 
11. В подготовленный бульон кладем свёрток и варим на медленном огне 1ч 20 мин. 
12. Даем немного остыть, вынимаем курицу, кладем в миску, а сверху кладем груз. Нам нужно слегка спрессовать курицу, чтобы она приняла красивую овальную форму. 
13. В идеале курица должна провести под прессом ночь, конечно же - в холодильнике. Затем можно подавать к столу!

Всем приятного аппетита!