Британский чатни из яблок

Ингредиенты:

• Яблоки (антоновка или другой поздний сорт) - 2 кг
• Лук репчатый - 600 гр.
• Бадьян – 2 звездочки
• Корица – 1 палочка
• Чеснок - 6 зубчиков
• Семена горчицы – 1/3 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Сахар - 600 гр.
• Перец чили - 2-3 шт.
• Уксус яблочный - 500 мл.
• Изюм - 500 гр.
• Имбирь свежий - 100 гр.
• Кардамон - 2 зерна;
• Лимон - 1 шт

Приготовление:

1. Очистите пару килограммов яблок, нарежьте их, добавьте измельченный репчатый лук, яблочный уксус, 3-4 звездочки бадьяна и щепоть горчицы. 
2. Из специй также по вкусу используйте чеснок, кардамон и корицу – последнюю лучше добавлять в виде палочки: если почувствуете, что переборщили, ее всегда можно выкинуть. С корицей в порошке так сделать не получится.
3. Все вместе в глубоком сотейнике ставим на огонь и ждем до кипения, затем уменьшаем до минимума – так, чтобы содержимое несильно бурлило. 
4. Оставляем в таком состоянии на час: за это время смесь уварится. 
5. По истечении этого времени добавляем лимонный сок, соль, сахар, полкило изюма, тертый имбирь и мелко нарезанный перец чили. 
6. Все это варится до состояния сиропа: жидкость ощутимо загустеет.
7. Разложите содержимое сотейника по банкам и оставьте на 1-2 недели в темном месте.

Всем приятного аппетита!