Шалтибарщай

Шалтибарщай - легендарный литовский суп, совмещающий достоинства свекольника и окрошки. Шалтибарщай готовится на кефире, а свекла для него запекается и лучше всего не просто так, а в соли.

Ингредиенты:

• Свекла (среднего размера) - 2-3 шт.
• Кефир (или натуральный питьевой йогурт) - 4 стакана
• Вода холодная - 2 стакана
• Яйца - 2 шт.
• Огурцы - 2 шт.
• Зеленый лук - 1 пучок, мелко нарезанный
• Сметана20% - 1 стакан + немного для украшения во время подачи
• Зелень - для украшения при подаче
• половинка вареного яйца к каждой порции - для подачи
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Когда вы располагаете временем, лучше для шалтибарщая ее запечь, а если времени в обрез - вполне можно воспользоваться магазинной отварной вакуумированной свеклой. Запеченная свекла имеет более насыщенный вкус и от того суп становится совершенно прекрасным. Запекать свеклу лучше всего в соли. Наполняете форму для запекания крупной солью, прибавляете несколько веточек розмарина, закапываете в соль неочищенную свеклу, ставите в духовку на полтора часа и 180 градусов. 
2. Готовую свеклу аккуратно выкапываете и даете немного остыть, затем очищаете и нарезаете для супа.
3. Очищенную и охлажденную свеклу натираем на крупной терке. 
4. Огурцы очищаем от кожуры и нарезаем мелким кубиком. 
5. Яйца очищаем и отделяем желток от белка. Белок режем кубиками того же размера, что и огурец. А вот желток разминаем вилкой, присаливаем и смешиваем с шинкованным луком. 
6. Пусть эта смесь постоит прикрытая пленкой или крышкой, пока вы делаете остальное. 
7. В большой кастрюле объединяем сметану, воду, свеклу и кефир и тщательнийшим образом перемешиваем. 
8. Добавляем все остальные ингредиенты, перемешиваем и пробуем на соленость. Если нужно - досаливаем. 
9. Теперь надо супу дать время настояться, для этого нужно около получаса - пусть постоит в холодильнике на нижней полке. 
10. После этого можно подавать, посыпая сверху зеленью и добавляя чайную ложечку сметаны и половинку яйца к каждой порции. Храниться такой суп в холодильнике может 5 дней.

Всем приятного аппетита!