Овощной пирог-роза

Во-первых, это красиво. Именно так надо начать историю об этом пироге. И действительно, удовольствие, которое вы получите от созерцания пирога будет ничуть не меньше, чем от его вкуса.

Слегка хрустящее тесто, нежные слои тонко нарезанных овощей, кремовая сырная начинка - это идеальное летнее блюдо. Можно подавать хоть на завтрак, хоть в обед к бульону.

Процесс приготовления пирога, а именно та его часть, когда вам придется сначала нарезать, а потом свернуть десятки овощных полосок в спираль - медитативное действо. Побудьте наедине со своими мыслями - назовем это фуд-терапия!

Ингредиенты:

Для теста:

• 190 г муки
• щепотка соли
• 110 г холодного сливочного масла
• 1 ст.л. холодной воды

Для начинки:

• 100 г моцареллы
• 100 г сыра грюйер
• 100 г пармезана
• 200 г сметаны
• 1 ч.л. соли
• перец, мускатный орех, копченая паприка - по вкусу
• 1 средний зеленый цукини
• 1 небольшой кабачок (или желтый цукини, он будет выглядеть в пироге ярче)
• 1 средний баклажан
• 2-3 большие морковки
• оливковое масло

Приготовление:

1. Начинайте с приготовления теста. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и смешайте его с мукой, растирая и вновь смешивая, пока масса не будет выглядеть примерно как гора хлебных крошек. Добавьте соль и воду и вновь смешайте тесто. 
2. Скатайте массу в шар, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 30-60 минут.
3. После этого надо соорудить основу для пирога.Тесто, извлеченное из холодильника раскатайте с тем учетом, что оно должно покрыть не только дно, но и бортики формы. Раскатывайте не очень уж тонко, пласт должен уверенно держать форму — 6-7 мм подходящая толщина.
4. Выложите тесто в форму. Поставить в холодильник еще на 10 минут.
5. На дне сделайте несколько проколов вилкой в тесте. Положите на поверхность теста пекарскую бумагу и поверх засыпьте грузом (кулинарными бобами или сухой фасолью), выпекайте при 180 °С 15 минут. Тесто должно приобрести слегка золотистый цвет. Выньте из духовки и отставьте в сторону, пора переключаться на начинку.
6. Мелко нарежьте моцареллу. Гройцер и пармезан натрите на терке. 
7. Объедините все три вида сыра и смешайте со сметаной. Добавьте соль и приправы.
8. Следом беремся за овощи. Розу на поверхности пирога будем складывать из тонких ломтиков овощей. Нарезать их нужно при помощи картофелечистки, а лучше - овощерезки, которая специально создана для нарезки овощей тонкими пластинами.У вас должно получиться несколько основательных горок овощных пластин.
9. Пластинки кабачка, цукини и баклажана нужно разрезать вдоль. Готовые полоски должны иметь примерно одинаковую высоту, поэтому вам, возможно, придется немного подрезать, подгоняя по размеру.
10. Поставьте духовку разогреваться до 190 ° C, а сами тем временем приступайте к финальному этапу. 
11. Сверните из нескольких разных пластинок центральную часть - бутон.
12. Выложите ее в центр пирога и продолжите обкладывать овощными пластинками, чередуя их. Поиграйте с последовательностью цветов, чтобы в конце получить яркий «цветок».
13. Слегка вдавите овощную розу в сырную смесь, посолите и поперчите пирог сверху. Сбрызните оливковым маслом. Выпекайте 40-50 минут. Если овощи начнут слишком темнеть, накройте их фольгой и продолжайте запекать. Подавать пирог лучше всего теплым, можно со сметаной.

Приятного аппетита!