Ризотто с белыми грибами
Ингредиенты:
- Грибы лесные свежие — 1 кг
- Рис арборио — 400 г
- Лук репчатый — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Вино белое сухое — 250 мл
- Бульон грибной — 1 л
- Масло оливковое — 5 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Шалфей свежий — 3 веточки
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Приготовление:
1. Грибы очистить и вымыть. Крупные нарезать, а мелкие оставить целиком, так как во время готовки грибы сильно уменьшатся в размере. В большую сковороду добавить 3 ст. л. оливкового масла и обжарить грибы порциями до золотистого цвета. Если вы используете замороженные грибы — предварительно отварите их минут 5, откиньте на дуршлаг и сразу жарьте. Готовые грибы посолить и поперчить.
2. Пропустить через пресс чеснок. Мелко нарезать очищенный репчатый лук. В большом сотейнике нагреть 2 ст. л. оливкового масла и растопить в нем сливочное масло.
3. Положить лук и тушить на маленьком огне до прозрачности. Всыпать рис и, помешивая, готовить 5 минут.
4. Влить вино и дать ему выпариться. Доливать в рис горячий грибной бульон по половнику после впитывания предыдущей порции, периодически помешивая. Когда рис станет мягким и кремообразным, всыпать половину пармезана, натертого на мелкой терке и перемешать.
5. Добавить грибы, соль, перец, перемешать и сразу подавать, посыпав крупно натертым пармезаном и листиками шалфея.
Приятного аппетита!
