​Оссобуко

Оссобуко - очень популярное итальянское блюдо из телячьей голяшки, переводится как кость с дыркой. В кости находится мозг, настоящий деликатес и составная часть блюда. 

Ингредиенты: 

• Телячья голяшка на кости - 2 шт (около 600 гр)
• Бульон (говяжий, куриный, овощной) - примерно 250 мл. 
• Белое сухое вино - 100 мл 
• Стебель сельдерея - 1 шт 
• Лук репчатый - 1 шт 
• Морковь (небольшая) - 1 шт 
• Помидоры черри - 6-8 шт (или 1ст.л. томатной пасты) 
• Оливковое масло (для жарки) 
• Сливочное масло (для жарки) 
• Тимьян - несколько веточек 
• Розмарин - несколько веточек 
• Петрушка - несколько веточек

Дополнительно:

• цедра половины лимона
• соль, перец - по вкусу 

Приготовление: 

1. Выберите достаточно глубокую, но подходящую по размеру мяса, сковороду.  
2. Очищенную морковь, стебель сельдерея и лук нарежьте небольшими кубиками. 
3. Обжарьте на смеси оливкового и сливочного масел до легкого румяного цвета. 
4. Готовые овощи вытащите из сковороды и отложите на время в сторону. 
5. Вымойте и хорошо просушите куски мяса, воспользовавшись бумажными полотенцами. Посолите и поперчите. 
6. В той же сковороде, где жарились овощи, разогрейте достаточное кол-во сливочного и оливкового масел. Обжарьте мясо на большом огне, убедившись, что куски не соприкасаются между собой, с обеих сторон до красивого румяного цвета. 
7. Влейте вино и подождите пока оно выпарится. Положите к мясу обжаренные овощи. Влейте бульон.
8. Измельчите тимьян и розмарин. Помидоры черри нарежьте на маленькие кусочки (или положите томатную пасту, если готовите с ней). Добавьте в сковородку. 
9. Уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и готовьте примерно в течение 60 минут до мягкости мяса. Добавьте соль и перец по вкусу. По желанию за 5 минут до приготовления добавьте цедру лимона. 
10. При подаче посыпьте свежей петрушкой. 

Приятного аппетита!