Тарт с лимонным кремом
Ингредиенты:
Для крема:
- Сливочное масло — 170 г
- Сахар — 160 г
- Яйца — 4 шт.
- Лимон — 2 шт.
Для меренги:
- Белки — 4 шт.
- Сахарная пудра — 0,75 стак.
- Сахарная пудра — для присыпки
Для теста:
- Мука — 1 стак.
- Миндальная мука — 0,5 стак.
- Яйца — 2 шт.
- Холодное сливочное масло — 130 г
- Сахарная пудра — 0,75 стак.
- Соль — 1 щепотка
Приготовление:
1. Для лимонного крема натрите цедру с лимонов на мелкой терке, затем выжмите сок. В миске смешайте яйца, сахар и лимонный сок. Поставьте на водяную баню и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Снимите миску с водяной бани и немного остудите крем (он должен быть около 45°С).
2. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и добавьте в крем вместе с лимонной цедрой. Взбейте крем миксером до однородности и остудите, прикрыв поверхность пленкой.
3. Приготовьте тесто. Выложите в чашу миксера всю муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Перемешайте до состояния мелкой крошки.
4. Разбейте яйца в миску и слегка взбейте вилкой. Добавьте яйца в тесто и быстро перемешайте в режиме «пульс», пока тесто не соберется в шар. Быстро промесите тесто на столе. Заверните его в пленку и уберите минимум на 30 минут в холодильник.
5. Поместите тесто на слегка посыпанную сахарной пудрой бумагу для выпечки и раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Перенесите тесто в форму для тарта с низкими бортиками диаметром 22–24 см. Прижмите тесто к бортикам, прокатайте скалкой, чтобы удалить излишки. Слегка наколите поверхность теста вилкой и верните в холодильник еще на 30 минут.
6. Поставьте тарт в духовку, разогретую до 175 °С, и выпекайте 25 минут, до золотистого цвета.
7. Взбейте белки миксером до мягких пиков. Не прекращая взбивать, всыпайте понемногу сахарную пудру, чтобы получилась стойкая пена, не падающая с венчика.
8. Наполните тарт лимонным кремом, на крем выложите меренгу. Через ситечко посыпьте меренгу небольшим количеством сахарной пудры и поставьте в духовку с разогретым грилем на 10–12 минут, пока на меренге не появятся красивые светло-коричневые подпалины.
Приятного аппетита!
