​Овощной суп с красной фасолью

Ингредиенты на 6–8 порций:

• Луковица крупная — 1 шт.
• Морковь средняя — 2 шт. 
• Стебель сельдерея — 2 шт. 
• Чеснок — 4 зубчика
•  Цукини или обычный кабачок — 300 г
•  Спелый средний помидор — 5–6 шт. 
• Томатная паста — 1 ст. л. 
• Куриный, овощной бульон или вода — 1,2 л 
• Соль — по вкусу 
• Сахар — по вкусу
•  Перец — по вкусу 
• Отварная или консервированная фасоль — 300 г 
• Небольшой пучок зеленого базилика — 1 шт.

Приготовление:

1. Шкурку на помидорах надрезаем крест-накрест, кладем в кастрюли и заливаем кипятком. Держим полминуты, затем сливаем и обдаем холодно водой. Снимаем шкурку, мякоть нарезаем кубиками. 

2. Мелко рубим лук, морковь нарезаем полукружиями, сельдерей — ломтиками поперек. 

3. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Кладем нарезанные овощи и жарим, помешивая, 7–8 минут, пока овощи не начнут размягчаться. 

4. Добавляем нарезанный кубиками цукини и жарим, помешивая, еще пару минут. Добавляем томатную пасту, мелко нарубленный чеснок и нарезанные помидоры, готовим, помешивая, 3–4 минуты.

5. Вливаем бульон или воду, солим и перчим по вкусу, доводим до кипения и варим без крышки на небольшом огне до готовности всех овощей, около 15–20 минут. 

6. В конце добавляем фасоль и прогреваем в течение 5 минут. Добавляем нарубленный базилик, накрываем крышкой и выключаем. Даем постоять 5–7 минут и подаем.

Приятного аппетита!