Крокеты из белой рыбы во фритюре с соусом
Ингредиенты:
для бульона:
- корень сельдерея - 50 г
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- душистый горошек - 3 шт.
для фарша:
- белая рыба - 500 г
- лук - 1 шт.
- петрушка - 1/2 пучка
- мука - 2 ст. л.
- сливочное масло - 20 г
- цедра лимона - 2 ч. л.
для жарки:
- растительное масло - 500 мл
- яйца - 2 шт
- мука
- панировочные сухари
- соль, перец
Приготовление:
1. Залить очищенные овощи водой и довести до кипения.
2. Добавить несколько горошин душистого перца, сбавить огонь и готовить еще 20 минут.
3. В кастрюлю добавить рыбу. Снимая образующуюся пену, варить еще 15 минут. Убрать с плиты.
4. Луковицу нарезать кубиками, листья петрушки мелко порубить. Обжарить до прозрачности лука.
5. Растопить сливочное масло и добавить муку. Все время помешивая, постепенно влить чашку рыбного бульона.
6. Рыбу разобрать, добавить лук, петрушку и цедру. Посолить и поперчить.
7. Добавить к рыбе несколько ложек мучного соуса, сформировать шарики и отправить в холодильник на 1 час.
8. В кастрюлю налить растительное масло и поставить на средний огонь.
9. Рыбные шарики обвалять в муке, окунуть в взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
10. Жарить в кипящем масле до золотистости.
11. Выложить готовые крокеты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир.
Приятного аппетита!
