​Бельгийское рагу из кролика

Ингредиенты:

• Кроличьи окорока — 1 кг
• Темное пиво — 300 мл 
• Лук шалот — 6 шт. 
• Чернослив — 10 шт.
• Бекон или грудинка копченая — 100 г
• Масло сливочное — 1 ст. л. 
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Мука — 3 ст. л. 
• Чеснок — 1 зубчик 
• Лавровый лист — 1 шт. 
• Гвоздика — 1 шт.
• Тимьян сушеный — 1 ч. л. 
• Соль — по вкусу 
• Перец черный — по вкусу 
• Уксус винный белый — 1 ст. л.

Приготовление:

1. В плоской тарелке смешать муку, соль и перец и обвалять кроличьи окорока. 

2. В глубоком сотейнике с толстым дном нагреть сливочное и оливковое масло. Подрумянить кролика со всех сторон и вынуть. Сохранять в тепле. 

3. Бекон или грудинку нарезать брусочками и подрумянить в том же сотейнике. Лук нарезать перьями и добавить к бекону. Помешивая, готовить до прозрачности лука. 

4. Вернуть кролика и оставшуюся от панировки муку в сотейник и готовить еще несколько минут. Всыпать тимьян, положить гвоздику и лавровый лист, и влить пиво и уксус. Довести до кипения, убавить огонь до минимума.

5. Накрыть сотейник крышкой и тушить кролика 1 час. Добавить в сотейник чернослив и тушить еще 20–30 минут, кролик должен стать очень мягким. Если надо, еще посолить и поперчить готовое блюдо.

Приятного аппетита!