Тарт «Ламингтон»
Ингредиенты на форму 20 см:
Для основы:
- Мука — 200 г
- Сливочное масло охлажденное — 95 г
- Тростниковый сахар — 25 г
- Холодная вода — 30 мл ⠀
Для шоколадного ганаша:
- Нарезанный шоколад — 150 г
- Сливки 33% — 160 мл ⠀
Для кокосового слоя:
- Кокосовая стружка — 100 г
- Сахар, мед, патока или сироп глюкозы — 50 г
- Сливки 33% — 80 мл ⠀
Для малинового желе:
- Свежая малина — 60 г
- Свежая или замороженная малина — 125 г
- Сахар, мед, патока или сироп глюкозы — 40 г
- Вода — 80 мл
- Агар-агар — 4 г
Приготовление:
1. Основа. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом глубокую форму для пирога диаметром 20 см.
2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородного состояния, чтобы получилось тесто.
3. Посыпьте форму мукой, сделав "французскую рубашку". Раскатайте тесто с помощью скалки и осторожно перенесите форму. Прижмите тесто к основанию и сторонам, чтобы сформировать основу и проткните вилкой по всей поверхности. Выпекайте основу в течение 15 минут или пока поверхность не станет равномерно золотисто-коричневой. Остудите.
4. Шоколадный ганаш. Добавьте все ингредиенты в маленькую кастрюлю и растопите на медленном огне, пока смесь не станет очень гладкой, а затем вылить ее основу. Поставьте форму в холодильник на 1 час или до полной стабилизации.
5. Кокосовый слой. Добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте до получения однородной массы. Когда шоколадный слой достаточно затвердеет, вылейте кокосовую смесь сверху ганаша. Прижмите равномерно и уберите в холодильник на час или до полной стабилизации.
6. Малиновое желе. Нарежьте 60 г свежей малины пополам. Добавьте оставшуюся малину и воду в блендер и смешайте. Используйте сито, чтобы удалить семена из малиновой массы.
7. Поместите малиновую массу, сахар и агар в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Вылейте жидкость на тарт и быстро разложите нарезанные ягоды сверху. Поставьте в холодильнике на 3 часа или до полной стабилизации.
Приятного аппетита!
