​Овощной салат из баклажанов с чесночно-лимонной заправкой

Ингредиенты:

• Большой баклажан — 1 шт.
• Свежая мята — 1 ст. л.
• Свежая петрушка — 1 ст. л.
• Свежий орегано — 1 ст. л.
• Лук–шалот, мелко нарезать — 1 ст. л.
• Вяленые томаты, мелко нарезать — 1 ст. л. (2–3 шт.)
• Шпинат — 200 г⠀

Для заправки:

• Чеснок — 1–2 зубчика
• Тахини — 1 ч. л.
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Копченая паприка — 0,5 ч. л.
• Сок лимона — 0,5 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Оливковое масло — 0,25 стак.⠀

Приготовление:⠀

1. Нарезать баклажан на ломтики, посолить и отложить на некоторое время, чтобы он дал сок.

2. Смешать все ингредиенты для заправки. Отложить.

3. Разогреть гриль до температуры выше среднего.

4. В это время нарезать все травы, помидоры и лук и добавить в большую миску. Перемешать.

5. Смазать обе стороны каждого ломтика баклажана оливковым маслом и обжарить 3–5 минут на гриле (можно это сделать и на сковородке), пока он не станет хрустящим снаружи и мягким и нежным внутри.

6. Добавить в салат и заправить.

Приятного аппетита!