​Кабачковая икра

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг
• Морковь — 400 г
• Лук репчатый — 400 г
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное — 50 г
• Уксус — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

1. Кабачок (без семян и кожуры) натереть на крупной терке. В глубоком сотейнике нагреть подсолнечное масло и отправить в него кабачок. Томить под крышкой 7-10 минут.

2. На крупной терке натереть морковь. Лук нарезать кубиками. Обжарить отдельно от кабачка до мягкости.

3. Обжаренные лук и морковь добавить к кабачку. Перемешать и тушить 30-35 минут.

4. В конце добавить томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Посолить, по желанию поперчить. Потомить ещё 5-7 минут.

5. В горячую икру добавить уксус и тщательно пробить блендером до однородности.

6. Разложить икру в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!