Нежный мусс из форели

Ингредиенты:

• 250 г филе форели,
• 0,5 ст рыбного бульона,
• 1 ч ложка желатина,
• лимонный сок,
• 2 ст ложки сухого вермута,
• 2 ст ложки мелко натертого пармезана,
• 300 г жирных сливок,
• 2 белка,
• 1 ст ложка растительного масла,
• соль,
• перец

Приготовление:

1. Филе положить в кастрюлю, залить бульоном и на среднем огне довести до кипения, варить на медленном огне около 20 минут, до готовности.
2. Переложить рыбу на тарелку, а бульон оставить в кастрюле.
3. Насыпать в теплый бульон желатин, размешать и отставить в сторону. С филе снять шкурку, а мякоть размять вилкой. Бульон перелить в блендер, включить мотор и постепенно добавлять размятое филе, лимонный сок, вино и пармезан. Взбивать до образования однородной массы.
4. Переложить в большую миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5 минут.
5. Сливки слегка взбить и ввести в рыбную массу, посолить, поперчить, перемешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут. Должна получиться масса консистенции майонеза.
6. Белки взбить с солью до пышности, а затем ввести эту массу в рыбный мусс.
7. Слегка смазать растительным маслом форму и выложить мусс, поставить в холодильник на 2-3 часа.

Приятного аппетита!