Рождественский гусь с яблоками

Ингредиенты:

• 1 тушка гуся (3-3,5 кг),
• 1 ст ложка тмина,
• 1 ч ложка кориандра,
• 10 горошин черного перца,
• 1 ст ложка морской соли,
• 8 мелких красных яблок,
• 5 средних яблок Антоновка,
• 50 г изюма,
• 50 г чернослива,
• 100 мл водки,
• 10 луковиц шалот,
• 1 головка чеснока,
• 1,5 кг картофеля,
• 300 мл белого сухого вина

Приготовление:

1. Для маринада измельчите в ступке тмин, кориандр, перец горошком и морскую соль.
2. Отрежьте у гуся концы крыльев, срежьте жир (он понадобится для запекания). Натрите птицу сверху смесью толченых специй. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
3. Приготовьте начинку. Заранее замочите сухофрукты в водке на 30 минут. Зеленые яблоки нарежьте небольшими кубиками, смешайте с отжатыми сухофруктами.
4. Наполните этой начинкой тушку гуся неплотно, разрез сколите зубочисткой или зашейте. Свяжите ножки птицы шпатагом.
5. На дно формы с высокими бортами выложите гусиный жир, на него гуся спинкой вниз. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут.
6. Через полчаса полейте гуся вытопившимся жиром. Еще через полчаса слейте весь жир в другую огнеупорную форму.
7. Гуся полейте вином, верните в духовку и запекайте еще 2,5 часа, периодически поливая вином со дна формы.
8. Красные яблоки промойте, проколите вилкой и через 2,5 часа разложите вокруг гуся. Запекайте 30 минут. Выключите огонь и дайте птице постоять в духовке 15 минут. Готового гуся достаньте из духовки, накройте фольгой и держите теплым.
9. В посуду со слитым жиром выложите очищенный лук-шалот, зубчики чеснока и картофель, разрезанный на части. Посыпьте солью и тмином, перемешайте и запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 градусов. Подавайте гуся на блюде, разложив вокруг него запеченный картофель и яблоки.

Приятного аппетита!