​Крокембуш

Ингредиенты:

Тесто:

• Молоко — 60 мл
  
• Вода — 60 мл
  
• Масло сливочное — 60 г
  
• Соль — 1 большая щепотка
  
• Сахар — 1 ч. л.
  
• Мука — 70 г
  
• Яйца (большие) — 2 шт.
  

Кракелюр:

• Масло мягкое — 50 г
  
• Сахар коричневый — 60 г
  
• Мука — 60 г
  

Крем:

• Жирные сливки для взбивания — 50 мл
  
• Сахарная пудра — 20 г
  
• Маскарпоне — 60 г
  
• Сахар — 30 г
  

• Свежие ягоды — для украшения
  

Приготовление:

1. Для кракелюра смешиваем все ингредиенты в мягкое тесто, раскатываем между двумя листами пергамента и убираем на час в холодильник.
2. Для теста доводим до кипения молоко и воду, добавляем соль, сахар и всыпаем муку. Завариваем тесто и, когда оно немного остынет, вмешиваем по одному яйца. Отсаживаем эклеры на противень и сверху накрываем вырезанными кругами кракелюра.
3. Выпекаем около 18 минут при 180 °C.
4. Для крема взбиваем отдельно сливки с сахарной пудрой и отдельно сливочный сыр. Все аккуратно смешиваем и начиняем пирожные.
5. Для сборки крокембуша растопить немного сахара до золотистого цвета и скрепить с помощью сахарной карамели пирожные между собой. Украсить свежими ягодами.

Приятного аппетита!