Холодный суп из щавеля с перепелиным яйцом

Ингредиенты:

• картофель - 400 г
• перепелиные яйца - 12-16 штук
• щавель - 150 г
• лук-порей - 2 стебля
• жирные сливки - 100 мл
• оливковое масло - 2 ст. л.
• сливочное масло

Приготовление:

1. Для летней свежести многого не надо: нашинкуйте стебли лука-порея максимально мелко (не забудьте, зеленые части порея выбрасываем, режем только белые), подержите в растопленном сливочном масле в кастрюле 5 минут. 
2. Нарежьте картофель кубиками и отправляйте его в кастрюлю с маслом и луком, залив литром воды. Суп доводим до кипения и варим в течение 20 минут.
3. Убедившись, что картофель проварился, выключайте огонь и дайте супу остыть. После этого можно вооружаться блендером и превращать его в пюре.
4. Теперь беремся за щавель: опустите его в кипяток на полминуты, чтобы он стал мягче и полностью раскрыл свой вкус. 
5. Затем переложите в ледяную воду на минуту, вытащите и поместите в вымытую чашу блендера. 
6. Влейте туда же сливки, оливковое масло и взбейте до однородной массы. Проследите за тем, чтобы сливки были холодными!
7. Наконец, осталось сварить перепелиные яйца – не более 5 минут, после чего очистите их и разрежьте пополам. 
8. Подаем красиво: сначала разливаем по тарелкам картофельный суп-пюре, в центр добавляем щавелево-сливочный наполнитель, который украшаем разрезанными перепелиными яйцами.
   

Всем приятного аппетита!