Борщ всерьез: с грудинкой, салом и черносливом

Это украинский вариант борща и он не для слабых духом. Он не пощадит ни вашего времени, ни аппетита. Он настолько густой, что хоть втрое разбавляй, такой сытный, что больше полтарелки редкий (и очень голодный) едок осилит.

Ингредиенты:

• свекла 200 г
• говядина 400 г (или говядина 200 г + свинина 200 г)
• копченая грудинка 100 г
• копченое сало 50 г
• картошка 3 шт среднего размера
• капуста белокочанная 400 г
• помидоры- хорошие, мясистые, спелые - 3 шт. среднего размера
• лек репчатый - 1 крупная луковица
• морковь - 1 крупная
• чеснок - 2 дольки
• чернослив - одна, но щедрая горсть грамм на 100
• баклажаны - 500 г
• лавровый лист - 2 шт
• соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Первым делом ставьте вариться мясо, потому как готовиться ему надо будет долго - не менее часа, а лучше и побольше, чтоб размягчилось совершенно, распадалось на волокна. 
2. А вы тем временем начинайте все строгать-резать тереть. Сначала баклажаны - нарезаем кубиками и закидываем в дуршлаг. Обильно посыпаем солью. Эта манипуляция нужна, чтобы выделился сок, а вместе с ним ушел характерный горьковатый привкус. Соль потом смоем. 
3. Даем баклажанам стекать, а тем временем лук рубим мелко, кидаем на сковородку и ставим на небольшой огонь. 
4. Пусть зазолотится, а вы пока морковку натрите и отправляйте в теплую компанию к луку. 
5. Ужарилось? Добавьте натертую свеклу, пусть опять тихонько на маленьком огне попыхивает под крышкой минут пятнадцать. 
6. Следом помидоры, еще минут пять-семь и все, можно снимать с огня. 
7. Теперь обжариваем копчености - грудинку, нарезанную кубиками, вместе с салом. Смотрите, чтоб сало не стало превращаться в шкварки, поэтому лучше держите огонь маленьким. 
8. Когда сало подвытопилось закидываем к нему предварительно промытый водой баклажан. 
9. А пока можно мелко-мелко порезать чернослив. Кстати, в результате вы его не почувствуете: не бойтесь, кладите его щедро, чернослив замечательно сработает, он акцентирует вкус копченостей, а кроме того дает ту небольшую сладость, которая борщу совершено необходима. 
10. На самом маленьком огне оставьте чернослив с копченостями на пару минут. 
11. В суп тем временем отправляются мелко резанная картошка и капуста. 
12. Она варятся там минут пять в одиночестве, а потом у них должна появиться компания - во-первых, овощная зажарка со свеклой, а во-вторых зажарка с грудинкой. 
13. Теперь суп практически готов. Еще минут 5-7 поварим на самом маленьком огне, а затем выключим, закроем крышкой и оставим настаиваться на час, а лучше и больше.
    

Всем приятного аппетита!