Сибас с экзотическим гарниром из манго, кокоса, фасоли и цветной капусты

Ингредиенты:

• 4 филе сибаса
• цедра одного лайма
• 3 см имбиря, очищенный и мелко тертый
• оливковое масло для обжаривания рыбы
Для гарнира:
• 200 г манго, нарезанного небольшими кубиками
• 50 г кукурузы (вполне подойдет из банки)
• 50 г белой фасоли (из банки - ок, но слейте соус)
• 1/2 маленького огурца
• 1 средний красный болгарский перец
• 1/2 красной луковицы, очень мелко нарезанной
• 4-5 порубленных веточек петрушки
• 80 г свежего кокосового ореха, нарезанного тоненькими кусочками
• сок одного лайма
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль
• 250 г цветной капусты

Приготовление:

1. Начинать готовку нужно с гарнира.Сначала смешайте все, входящие в него ингредиенты, кроме цветной капусты. С ней же нужно поступить вот как: разобрать на соцветия и закинуть в чашу блендера, а затем на небольшой скорости измельчить, но не в пюре, а до состояния крошек. Представьте себе пшено или кус-кус - вот такой крупчатой должна получиться капуста.
2. Отставьте в сторону и смесь с манго, и капусту. Смесь, пока мы делаем все остальное, должна будет пустить сок, а вкусы продуктов объединиться. 
3. Теперь беремся за сибаса. Обмываем его и обсушиваем, а затем посыпаем его имбирем и цедрой, слегка втираем. 
4. Обжариваем рыбу на оливковом масле, закрывая сковороду крышкой. Жарить надо совсем чуть-чуть, сибас крайне нежная рыба, двух с половиной минут будет достаточно.
5. Когда рыба готова, оставляем ее под крышкой и беремся за капусту. Выкладываем ее в сковороду с высоким бортиком и заливаем кипящей водой на 1 см. Оставьте на огне буквально на 10-20 секунд, не больше, сливаем через мелкое сито - и сразу на тарелки. 
6. Сверху выкладываем слой смеси с манго, затем кусок филе и вновь смесь с манго. 
7. Немедленно подаем.

Всем приятного аппетита!