Нежный лимонный пирог

Ингредиенты:

для теста:

• 1 стакан муки
• 1 ч.л. соли
• 6 ст.л. размягченного сливочного масла
• 2 ч.л. воды
• 1 ч.л. меда

для начинки:

• 2 яйца
• 7 желтков
• ½ стакана меда
• цедра 4 лимонов и их сок
• 1 ч.л. соли
• 4 ст.л. размягченного сливочного масла
• 3 столовые ложки сливок 30%

Приготовление:

1. Приготовление начинается с теста для основы. Смешайте муку и соль, после этого добавляйте понемногу сливочное масло. 
2. Вымешивайте и у вас будет получаться крошащаяся масса, к которой надо прибавить воду, мед и заново вымешать.
3. Переложите тесто в форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой. Бумага должна покрывать не только дно, но и стенки и при этом с запасом. Бумага должна торчать на сантиметр-полтора выше края бортика, чтобы когда все будет готово, вы смогли за эти торчащие концы вытянуть выпечку из формы.
4. Разровняйте тесто сначала руками, а затем используя дно стакана, чтобы получился плотный и ровный слой. 
5. Добейтесь того, чтоб толщина теста была одинаковой по всей площади формы. Тесто нужно запечь при 180С в течение 20–-25 минут.
6. В это время готовим лимонный крем. Яйца и желтки слегка взбейте блендером, добавьте мед, соль, цедру лимона и сок, перемешайте до однородной массы. 
7. Наполните смесью кастрюлю, поставьте ее на средний огонь, вооружитесь резиновым шпателем. 
8. Нагревайте постоянно помешивая им в течение примерно 5-7 минут. За это время смесь должна немного загустеть. 
9. Выключите огонь, добавьте сливочное масло, мешайте до тех пор, пока оно полностью не растает. 
10. Затем добавьте сливки и опять перемешайте. Вылейте лимонную смесь на горячее тесто.
11. Выпекайте 10-12 минут до тех пор, пока начинка не станет блестящей и непрозрачной. При встряхивании она будет слегка подвижной, особенно в центре. Это нормально, она застынет, охлаждаясь. 
12. Дайте выпечке полностью остыть (на это уйдет не менее 2 часов). Нарежьте квадратиками и посыпьте сахарной пудрой прямо в форме. После этого извлеките выпечку, поднимая ее вместе с бумагой.

Всем приятного аппетита!