Подчеревок в духовке: два рецепта великолепной украинской закуски

Нежнейшее ароматное сало с мясными прожилочками, станет достойной альтернативой покупной колбасе на твоем обеденном и праздничном столе. Такая закуска очень красиво смотрится на тарелке с мясной нарезкой вместе с беконом, ветчиной и прочими деликатесами. Кроме подчеревка в духовке, по указанным рецептам ты можешь приготовить не менее вкусное мясо и сало, с теми же специями и начинкой.
Для запекания в духовке лучше выбирать толстый ровный кусочек с равномерным сочетанием мяса и сала, тогда твоя закуска получится более сочной и нежной.

Рецепт №1 - Запеченный подчеревок со специями

Ингредиенты:
1 кг подчеревка,
4 зубка чеснока,
3 шт. лаврового листа,
0,5 ч. ложки черного молотого перца,
0,5 ч. ложки душистого перца,
0,5 ч. ложки молотого кориандра,
0,5 ч. ложки паприки,
0,5 ч. ложки хмели-сунели,
2 ч. ложки соли.

Подчеревок обработай, зачисти, помой и обсуши салфеткой. Чеснок пропусти через чесночницу. Лавровый лист поломай на несколько частей.

Соедини в тарелке чеснок, соль, черный и душистый перец, кориандр, паприку, хмели-сунели и хорошенько перемешай до однородной кашицы. Чтобы подчеревок в духовке получился более ароматным, специи лучше взять свежемолотыми.

Натри полученной смесью подчеревок со всех сторон, сверху обложи лавровым листом, выложи шкуркой вниз на фольгу, плотно заверни в 2 слоя и помести на противень.

Выпекай подчеревок в духовке, разогретой до 200°С, на средней полке в течение часа. Аккуратно сними фольгу, убавь температуру до 180°С и поставь подчеревок в духовку еще на 20-30 минут, чтобы зарумянилась корочка.

По поводу того, сколько готовится подчеревок в духовке, рецепты расходятся: от 1 до 2 часов, в зависимости от возраста, толщины и структуры сала.

Готовый подчеревок остуди, а затем поставь в холодильник. Подчеревок, запеченный в духовке, лучше нарезать в холодном виде. Подавай его с хреном, горчицей, аджикой или солениями.

Рецепт №2 - Фаршированный подчеревок

Ингредиенты:
1 кг подчеревка,
400 г шампиньонов,
1 луковица,
1 морковь,
зелень,
3 яйца,
1 ст. ложка растительного масла или смальца,
2 зубка чеснока,
1 лавровый лист,
черный молотый перец по вкусу,
молотый кориандр по вкусу,
соль по вкусу.

Подчеревок обработай, зачисти, помой, обсуши салфеткой и разрежь вдоль на две части не до конца.

Яйца отвари вкрутую, остуди и измельчи. Мелко порежь лук и грибы. Измельчи чеснок и зелень. Морковь потри на крупной терке.

Обжарь на жире лук и морковь 5 минут, затем добавь грибы и обжарь еще 7-10 минут, чтобы ушла жидкость. Соедини зажарку, яйца, чеснок и зелень, посоли, поперчи и перемешай.

Подчеревок снаружи посоли, поперчи, обсыпь любимыми специями, а внутрь положи начинку, сшей ниткой и плотно оберни фольгой. Выложи на противень и запекай в разогретой до 180°С духовке до готовности примерно 2 часа.

Готовый подчеревок остуди, сними фольгу, убери нитки и нарежь ломтиками.

Приятного аппетита!