Свиной окорок запеченный с имбирем и чесноком
свиной окорок с жирком (одним куском) - 2-2,5 кг
крупные головки чеснока - 6 шт
свежий корень имбиря - 8-10 см
лайм - 2 шт
сычуаньский перец горошком (по желанию) - 1 ч. ложка
кайенский перец - 0,25-0,5 ч. ложки
имбирный порошок - 1 ч. ложка
свежемолотый черный перец, соль
1. Срежьте с жира на окороке 6 кусочков размером 1,5 х 1,5 см. Если жира слишком много, срежьте его так, чтобы на окороке остался слой толщиной не больше 1,5 см.
2. Свежий имбирь очистите и мелко порубите. С лаймов мелкой теркой снимите цедру. Выжмите сок. Сычуаньский перец растолките в ступке.
3. Половину цедры и весь сок смешайте с рубленым имбирем. Добавьте примерно ¾ ч. л. соли и половину сычуаньского перца.
4. Имбирный порошок смешайте с оставшимся сычуаньским перцем, кайенским перцем и оставшейся цедрой. Добавьте соли и черного перца.
5. Уложите окорок на рабочую поверхность жиром вверх. Нашпигуйте окорок смесью из свежего имбиря следующим образом: втыкайте нож с тонким лезвием на глубину 5–7 см и, не вынимая нож, поворачивайте его на 90°. В образовавшееся рядом с ножом отверстие утрамбовывайте имбирную массу, затем вынимайте нож и закрывайте отверстие, приглаживая поверхность пальцами.
6. Нафаршировав весь кусок, слегка надрежьте жир сеткой. Натрите окорок пряной смесью.
7. Головки чеснока очистите от верхнего слоя сухой кожуры, не разбирая на дольки. В центр положите по кусочку жира с окорока. Заверните каждую головку по отдельности в фольгу, не слишком плотно.
8. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием (без масла) на сильном огне. Положите окорок жиром вверх и припеките нижнюю часть куска, примерно 4 минут. Затем переложите окорок на установленную в противне решетку жиром вверх.
9. Поставьте противень в разогретую до 240 градусовС духовку (если в духовке есть режим гриля, включите его тоже). Запекайте 25 минут.
10. Затем уменьшите температуру в духовке до 180 градусовС, влейте в противень 1,5 стакана воды. Рядом с окороком положите головки чеснока в фольге. Запекайте окорок из расчета 20 мин. на каждые 500 г. То есть кусок окорока весом 2,5 кг будет запекаться 2500 : 500 = 5 х 20 мин. = 100 мин. = 1 ч 40 минут.
11. Выньте окорок из духовки, неплотно накройте листом фольги, дайте постоять 20 мин. и подавайте горячим с запеченным чесноком или полностью остудите и подавайте холодным.
P.S. Чеснок для запекания не должен быть ни слишком молодым, ни слишком старым. В первом случае у него слишком плотная кожура – она не позволяет долькам хорошо пропечься, а сами дольки очень маленькие. Во втором случае в чесноке мало аромата, а дольки вялые и невкусные.
Написать комментарий
Нет комментариев